Д-р Валентина Бойкова е специализант в Отделението по акушерство и гинекология на УМБАЛ „Лозенец“.
Завършва Медицинския факултет на СУ „Св. Климент Охридски“ през 2022 г. с отличие.
От март 2023 г. работи в болница „Лозенец“. Преминала е през различни стажове във водещи болници в страната и в чужбина: Втора САГБАЛ „Шейново“ - Отделение по рискова бременност, в УМБАЛСМ „Н.И.Пирогов“ - Отделение по детска хирургия, УМБАЛ “Пълмед” - Отделение по кардиология с инвазивна кардиология, както и в Dr. Cipto Mangunkusumo Hospital (Национална централна обществена болница „Д-р Чипто Мангункусумо“ в Джакарта, Индонезия).
Д-р Бойкова е била отговорник за научния обмен между Международната федерация на асоциациите на студентите по медицина (IFMSA) иАсоциацията на студентите – медици в България (АСМБ) и асистент на отговорника по обществено здраве на АСБМ.